Κορινθιακή μαύρη σταφίδα Kτήμα Μπονοβόλια
Καλλιέργεια
Στις πλαγιές της περιοχής ΩΛΕΝΗ, όχι μακριά από την αρχαία Ολυμπία στη Δυτική Πελοπόννησο, η οικογένεια Θεοδωροπούλου καλλιεργεί όχι μόνο αμπελώνες οίνου και ελαιώνες, αλλά και αμπελώνες Κορινθιακής μαύρης σταφίδας της γνωστής αυτόχθονας ποικιλίας σταφιλιών (Vitis vinifera varietas apyrena) για την παραγωγή Κορινθιακής μαύρης σταφίδας xωρίς πυρήνα, μια πολύ χαρακτηριστική ποικιλία σε όλη την Πελοπόννησο. Η οικογένεια έχει μακρά παράδοση αυτών των καλλιεργειών και αποφάσiσαι ήδη στα μέσα της δεκαετίας του '80 για την εφαρμογή της βιολογικής καλλιέργειας. Η Κορινθιακή μάυρη σταφίδα αυτό τo πολύτιμo θρεπτικό συστατικό λαμβάνεται με ξήρανση στον ήλιο ή στη σκιά των μαύρων-καφέ έως μαύρων-μπλέ σταφυλιών χωρίς πυρήνα (κουκούτσι) της ποικιλίας Vitis Vinifera. Ενώ η ξήρανση των σταφυλιών στον ήλιο σε 40°C Θερμοκρασία διαρκεί 2 έως 3 εβδομάδες, η ξήρανση στη σκιά θα διαρκέσει 6 έως 8 εβδομάδες. Η Κορινθιακή μαύρη σταφίδα μας ξηραίνεται απαλά και ήπια στη σκιά για να προστατεύθουν αυτά τα ευαίσθητα, μικρά, μαύρα μαργαριτάρια από το υπεριώδες φως του ήλιου:
Παρατηρησεις
Στη βιομηχανία μεταποίησης, η Κορινθιακή σταφίδα καθώς και τα αποξηραμένα φρούτα γενικά θειώνονται για να παραμείνουν απαλλαγμένα από προνύμφες. Τα πιστοποιημένα με βιολογικά τρόφιμα εγκρίνονται νόμιμα μόνο χωρίς θείο. Τούτο εχει ως αποτέλεσμα, να είναι πολύ ευαίσθητα και διατρέχουν υψηλό κίνδυνο αναπαραγωγής προνυμφών κατά τη διάρκεια της περιόδου αποθήκευσης.
Συσκευασία
Οι Σταφίδες μας είναι χωρίς θείωση και μερικώς συσκευασμένες σε κενό αέρος, δηλαδή αφαιρούμε περίπου το 60% του οξυγόνου από το σακουλάκι συσκευασίας. Ο λόγος για τον οποίο αφαιρούμε μόνο το 60% του αέρα είναι ότι, από τη μία πλευρά, να μην λιώσουν η να σβωλιάζουν, και από την άλλη πλευρά μειώνουμε ετσι τον κίνδυνο αναπαραγωγής προνυμφών. Ωστόσο, αυτό δεν είναι πάντα δυνατό και δεν αποφεύγεται. Μετά το άνοιγμα της σακούλας συσκευασίας πρέπει να φυλάσσετε πάντα στο ψυγείο.
Θρεπτικά συστατικά
Στα οφέλη της υγείας απο την διατροφή της σταφίδας, περιλαμβάνονται αναμφισβήτητα τα υψηλά επίπεδα βιταμινών, πολυφαινολών, αντιοξειδωτικών*, (άπεπτων) φυτικών ινών και ιχνοστοιχείων που περιέχει. Αυτά τα στοιχεια παρέχουν ανακούφιση από τη δυσκοιλιότητα, την οξέωση, την αναιμία, τον πυρετό και τη σεξουαλική δυσλειτουργία. Η Κορινθιακή σταφίδα είναι επίσης γνωστό ότι βοηθά τους αθλητές υψηλών αποδόσεων στην διαμορφώση του μυικού τους συστήματος, και να κερδίσουν βάρος με υγιεινό τρόπο, καθώς και για την ευεργετική τους επίδραση στην υγεία των ματιών, των δοντιών και των οστών
Αυτό που είναι υγιές ωστόσο για την Κορινθιακή σταφίδα, είναι ότι περιέχουν βιταμίνες, (άπεπτες) φυτικές ίνες και ιχνοστοιχεία. Το ποσοστό αυτών των θρεπτικών συστατικών είναι ιδιαίτερα υψηλό.
Ρεσβερατρόλη: είναι μια αντιοξειδωτική ουσία και συμβάλλει ευεργετικά στην ανθρώπινη υγεία, όπως π.χ. η ήπια κατανάλωση κόκκινου κρασιού. Η Κορινθιακή σταφίδα είναι ΠΡΩΤΑΘΛΗΤΡΙΑ στη ρεσβερατρόλη με υπερπολλαπλάσια περιεκτικότητα σε σχέση με το κόκκινο κρασί. Στα 100 γρ. Κορινθιακής σταφίδας περιέχονται 190 μg ρεσβερατρόλης μεταξύ 25 άλλων αντιοξειδωτικών ουσιών, όταν διάφορα «superfoods» όπως τα raspberries έχουν μόλις 20 και τα blackberries 50.
Βιταμίνες: Η βιταμίνη - Β από Β1 έως Β12 είναι ιδιαίτερα αναντικατάστατες στο σώμα μας, ειδικά για τις πολυάριθμες διεργασίες του μεταβολισμού. Η Κορινθιακή σταφίδα περιέχει ιδιαίτερα αρκετές Β–βιταμίνες, ειδικότερα δε τις βιταμίνες Β1, Β3, Β5 και Β6.
Κάλιο: Αυτό το ιχνοστοχίο είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τους μυς. σταφίδες περιέχουν 780 χιλιοστόγραμμα καλίου ανά 100 γραμμάρια, που είναι περίπου το 20% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης
Σίδηρος: Ο σίδηρος απαραΊτητος και εκτελεί σημαντικές εργασίες στο σώμα, ιδίως εξασφαλίζει να παρέχεται στα κύτταρα επαρκή οξυγόνωση. Πρέπει να καταναλώνουμε περίπου δέκα έως 15 χιλιοστόγραμμα σιδήρου κάθε μέρα - 100 γραμμάρια σταφίδας περιέχουν ήδη περίπου το 20% αυτών.
Σημαντικό: Το σώμα μας μπορεί να απορροφήσει μόνο αυτή τη μεγάλη ποσότητα σιδήρου μαζί με τη βιταμίνη C. Δεδομένου ότι η Κορινθιακή σταφίδα δεν περιέχει σχεδόν καθόλου βιταμίνη C, θα πρέπει να την τρώμε μαζί με κάτι που περιέχει βιταμίνη C. Τι θα λέγατε, για παράδειγμα, για μια νόστιμη σαλάτα κους κους με πιπεριές, μαρούλι, φρέσκο κρεμύδι, σταφίδα και σάλτσα λεμονοελαιολάδου;
Προσοχή: Η θείωση πρέπει να δηλώνεται στη συσκευασία μόνο μόλις χρησιμοποιηθούν περισσότερα απο δέκα χιλιοστόγραμμα θειωδών ανά ένα κιλό σταφίδας. Έτσι, μπορείτε να παρακάμψετε εντελώς τα θειώδη μόνο εάν αγοράσετε ρητά φρούτα χωρίς θείωση . Αλλά ποίο είναι το πρόβλημα με τα θειώδη; Από τη μία πλευρά, μερικοί άνθρωποι παρουσιάζουν αλλεργίες στο θείο, από την άλλη μειώνουν την περιεκτικότητα σε βιταμίνη Β1 της σταφίδας. Καταναλώνοντας βιολογικές σταφίδες, έχετε τις καλύτερες πιθανότητες να μη περιέχουν εντελώς θείο. Εάν επιλέξετε για την διατροφή σας σταφίδα βιολογικής καλλιέργειας, θα αποφύγετε επίσης τα υπολείματα των φυτοφάρμακων. Δεδομένου ότι τα σταφύλια είναι ευαίσθητα σε πολλά μικρόβια και μύκητες, συχνά υποβάλλονται σε ψεκασμούς με ισχυρά φυτοφάρμακα στη συμβατική καλλιέργεια
Η Κορινθιακή μαύρη σταφίδα είναι πλούσια σε:
-
Πολυφαινολικά αντιοξειδωτικά*,
-
Φυτικές ίνες και ιχνοστοιχεία ψευδαργύρου, μαγνησίου, σιδήρου, καλίου, ασβεστίου, μαγγανίου καθώς και πλούσια σε βιταμίνες Α, Β-6, Β-12, C και Ε
-
*Τα αντιοξειδωτικά προστατεύουν το σώμα μας από επιθέσεις των ελεύθερων ριζών που κολυμπούν στο σώμα και σπέρνουν τον όλεθρο στο σύστημα οργάνων και στα κύτταρα. Οι ελεύθερες ρίζες είναι ένας από τους κύριους υποκείμενους παράγοντες που οδηγούν στην αυθόρμητη ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων. Είναι αρκετά 30g την ημέρα για να δώσουν στο σώμα σας την απαραίτητη ενέργεια, ζωντάνια, δυναμισμό και τόνωση.
